Trong suốt quá trình rang, hạt đổi từ màu vàng sang vỏ cây (rám nắng) rồi nâu, và, nếu được rang đến rất tối và đen. Không có hệ thống phổ biến tồn tại trong việc đặt tên độ rang khác nhau; mức rang mà một Roaster gọi là light roast, thì Roaster khác gọi là full-city.
Light roast cung cấp vị trái cây, floral, chua, nhiều hương nhẹ hơn, và ít body hơn dark roast. DR phát triển vị khói, pungent, đắng, và carbon. Nếu rang đến cực hạn, vị cháy thống trị và body giảm.
Sự yếu kém của nền công nghiệp cà phê về tên gọi cho mức độ rang gây ra sự nhầm lẫn giữa người rang và người uống. Tôi không tuyên bố cung cấp định nghĩa đúng cho những mức rang khác nhau, nhưng tôi tin những tên mô tả sau thể hiện sự diễn dịch chung và hợp lý của những mức rang và màu hạt cà phê.
1. Cinnamon:
Rang kiểu cinnamon thường là “dropped”, đó là, lúc xả ra từ lồng rang, thường là rất sớm trong nổ 1 (first crack). Một số người uống thích vị “xanh, cỏ, và giống đậu”. Tuy nhiên, một số công ty lớn hơn mà bán hạt cà phê cho khách hang quan tâm đến giá cả muốn kiểu rang cinnamon có ít thất thoát về khối lượng.
– Nhiệt độ: 196 0C.
– Màu cà phê: Nâu nhẹ giống màu quế.
– Mùi hương: thoang thoảng mùi hương thảo mộc
Trong cốc: rất chua, thường “green” hay “peanutty”, với hương grassy và floral và body rất nhẹ.
2. City:
Rang ở mức city là những hạt xả ra trong suốt giai đoạn cuối, hay chỉ sau, first crack (kết thúc nổ 1). Rang như vậy cho cà phê light-body với acidity rất cao. City roast hiện thịnh hành giữa những roasters tiến bộ hay ở làn sóng thứ ba (third-wave) và đã từng là tiêu chuẩn trong những quốc gia Nordic ở quá khứ.
– Nhiệt độ: 219 0C.
– Màu cà phê: Nâu sậm.
Trong cốc cà phê: acidic, winey, sweet (đặc biệt nếu developed well), và juicy, với floral và fruity aromatics, hint of caramel, and light body. Có thể grassy, lemony, and tart nếu không phát triển đầy đủ.
3. Full City:
Roast xả ra ngay trước khi 2nd crack và sự xuất hiện của bề mặt dầu, được biết như “full city roasts” (bắt đầu quá trình nổ thứ 2). Nhiều người tiêu dung thích full city roast vì chúng offer sự cân bằng hài long của độ chua vừa phải, mellow caramels, và body vừa.
– Nhiệt độ: 225 oC.
– Màu cà phê: Nâu sậm và bắt đầu xuất hiện dầu, hạt cà phê bóng.
Trong cốc: caramelly, với ripe fruit và medium body.
4. Viennese:
Viennese roast là những hạt cà phê được xả ra trong giai đoạn đầu của 2nd crack, khi dầu mới bắt đầu di chuyển ra bề mặt. bậc rang tiêu chuẩn cung cấp bởi Starbuck là một ví dụ của Viennese tối hơn.
– Nhiệt độ: 230 oC.
– Màu cà phê: Nâu đen với một lớp dầu phủ trên bề mặt cà phê.
– Hương thơm: Các mùi thơm đặc biệt của hạt cà phê cũng gần như biến mất sau giai đoạn này, ví dụ như mùi trái cây của cà phê Puerto Rico.
Trong cốc: bittersweet, caramelly, pungent, và thường nutty hay spicy, với heavy and syrupy body.
5. French:
French roast chỉ ra hạt cà phê đầy dầu với pungent, bittersweet, and carbonized flavors. Rang đen như vậy khiến cho bạn khó xác định được đặc điểm đặc biệt của hạt cà phê.
– Nhiệt độ: 240 oC.
– Màu cà phê: Nâu đen đậm, hạt sáng bóng.
– Mùi vị: độ chua giảm.
Trong cốc: burnt, bitter, and smoky, with hints of caramel; body có thể đậm hoặc vừa, vì body cao nhất ở lighter French roast, và giảm đi khi rang thêm nữa.
4.2.6. Italian:
Hầu hết Roasters từ Ý xả cà phê ở mức rang vừa- medium roast, nhưng bằng cách nào đó mức độ rang đen nhất, ra dầu nhất, đắng nhất và carbonized nhất đã trở nên biết rộng rãi là Italian roast. Hầu hết tất cả Italian roasts có mùi hôi (rancid) đến lúc hạt cà phê được tiêu thụ bởi vì cấu trúc cellulose bị phân hủy cho phép sự oxidation nhanh chóng và mất đi sự thú vị
– Nhiệt độ: 245 oC.
– Màu cà phê: Màu đen, bóng nhày.
– Mùi vị: Khen khét, chua hoàn toàn biến mất.
Trong cốc : Burnt, smoky, rancid,, and carbonized, với body medium.
Với kinh nghiệm rang cà phê của NGUYÊN COFFEE, Quý khách hàng có thể yêu cầu mức độ rang theo các tên gọi trên, chúng tôi sẽ đáp ứng đầy đủ các yêu cầu, hương vị theo sở thích của bạn. Chúng tôi cam kết đúng như sologan đã tuyên bố: “Hương vị cà phê riêng biệt dành cho bạn”!
NGUYÊN COFFEE
Cà phê nguyên chất được sản xuất bởi
CÔNG TY TNHH MTV TƯỜNG NGUYÊN GIA LAI
Tổ 3, Yên Thế, TP. Pleiku, Tỉnh Gia Lai
0935.026.170 (Ms. Hà) hoặc 0983.794.459 (Mr. Quý)
quyetc3@gmail.com
Tuongnguyengialai.com
Công ty TNHH MTV Tường Nguyên Gia Lai
