Phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê pha trộn
Đối với nhiều người, một tách cà phê được đánh giá là ngon khi có hương vị thơm nồng, dai dẳng, nước pha đen, sánh và sệt. Khi thưởng thức đắng gắt, càng đắng càng ngon, bột nhiều, bền lâu và khó bể.
Điều đáng buồn là việc định hình cách thưởng thức một tách cà phê ngon theo các tiêu chí trên đã được khá nhiều người đồng tình. Bởi đã từ rất lâu, thực khách được thưởng thức những thức uống được cho là cà phê nguyên chất và ngon, nhưng thực sự đã được tẩm ướp rất nhiều hóa chất, độn nhiều tạp chất và cà phê chỉ là một phần nhỏ.
Giá bán cà phê thành phẩm bên ngoài thị trường dao động từ 80-120K/kg, thậm chí nhiều cơ sở cung cấp cà phê chỉ 60-80K/kg, trong khi giá cà phê nhân hiện này 55K/kg (T6.2022), sau khi rang sẽ hao hụt 30-40%, 1 kg cà phê nhân chỉ còn 0,6 kg. Hoj pha trộn 30-70% bắp và đậu nành cháy, hàm lượng caffein chỉ 0,2-1%.
Để tăng màu, mùi cho cà phê pha trộn, những cơ sở sản xuất sẽ cho thêm các hóa chất tạo vị, tạo mùi cà phê, chất tạo màu (không ngoại trừ màu công nghiệp),chất tạo độ sánh và chất tạo bọt.
Bên cạnh đó, khách hàng khá dễ dãi trong việc thưởng thức một tách cà phê đúng nghĩa. Vô hình dung, chính họ đã ngầm thỏa hiệp với những người sản xuất trong việc tẩm độn nhiều nguyên liệu như đậu nành, bơ, nước mắm, hạt cau, rượu…hoặc tệ hại hơn là những hóa chất tẩm độn này, đã dần dần bào mòn khẩu vị thưởng thức cà phê, định hình sai lệch trong tiềm thức về cà phê ngon và nguyên chất.
Làm thế nào để có thể phân biệt được cà phê nguyên chất và cà phê pha trộn?
- Đánh giá cà phê trước khi pha:
Thành phần chính của hạt cà phê là cellulo, chính vì vậy khi rang đến một nhiệt độ nhất định, các liên kết cellulo sẽ bị bẻ gẫy hình thành các khoảng không, chính vì vậy làm cho hạt cà phê giản nỡ, kích thướt tăng 1,5- 2 lần, trọng lượng cà phê giảm 30-40% so với cà phê nhân, hạt cà phê trở nên to, nhẹ và xốp.
Một gói cà phê nguyên chất 1kg sẽ nhiều và to hơn nhiều gói cà phê pha trộn cùng trọng lượng.
Những người sản xuất cà phê pha trộn thường độn 2 loại ngũ cốc thông dụng và rẻ tiền là đậu nành và bắp. Chúng được rang cháy và pha độn và xoay nhuyễn cùng cà phê.
Bắp và đậu nành rang cháy cho màu đen đặc trưng, tăng độ sánh và quan trọng nhất là giảm giá thành cà phê.
Khi cảm nhận bột cà phê bằng tay, cà phê nguyên chất sẽ cho cảm giác xốp, nhẹ, tơi, khô và rời. Ngược lại cà phê độn bắp và đậu nành có cảm giác kết dính, bám chặt vào tay và ẩm, do đặc tính cố hữu của chúng là tinh bột.
Khi mở bao bì, cà phê nguyên chất sẽ cho hương thơm nhẹ, thoang thoảng khách với cà phê pha trộn, mùi thơm gắt, nồng, đôi khi khá khó chịu.
- Đánh giá cà phê trong khi pha:
Bột cà phê nguyên chất khi tiếp xúc với nước sôi, sẽ giản nỡ, do khoang không khí trong bột cà phê giản nỡ nhanh, đột ngột làm cho bột cà phê bị phồng, sủi bột, nắp gài của phin cà phê lật nhào và thậm chí trào mạnh ra khỏi phin. Cà phê này cho mùi hương nhẹ nhàng, thoáng qua và dễ chịu.
Cà phê pha trộn, do chứa nhiều tinh bột nên gặp nước sôi sẽ trở nên dẻo, dính và xẹp xuống. Mùi hương cà phê (hóa chất) xộc thẳng vào mũi, gắt, mạnh và gây khó chịu.
| Tiêu chí | Cà phê nguyên chất | Cà phê pha trộn |
| Màu sắc | Nước pha màu nâu cánh gián, trong trẻo, khi đổ nước vào ly đá cho màu hổ phách, nhẹ nhàng và đẹp mắt | Nước pha màu đen, hơi đục và trông đậm đặc |
| Mùi | Mùi thơm nhẹ, đặc trưng, quyến rũ, thanh tao và sâu lắng | Mùi thơm nồng, mạnh, gắt, dai dẳng, gây cảm giác khó chịu nếu ngửi lâu. |
| Vị | Vị đắng thanh, xen vị chua nhẹ, hậu vị ngọt | Vị đắng gắt, dai dẳng cảm giác lợn cợn nơi cuống lưỡi |
| Bọt | Khi khuấy cà phê tạo bọt nhỏ, đều dễ bể và mau xẹp | Khuấy sẽ tạo nhiều bọt, óng ánh, đẹp mắt và lâu tan |
Để có tách cà phê nguyên chất thật sự, bạn hãy liên hệ ngay thông tin dưới đây !
NGUYÊN COFFEE
Hương vị cà phê riêng biệt dành cho bạn !
Cà phê nguyên chất được sản xuất bởi
CÔNG TY TNHH MTV TƯỜNG NGUYÊN GIA LAI
Tổ 3, Yên Thế, TP. Pleiku, Tỉnh Gia Lai
0935.026.170 (Ms. Hà) hoặc 0983.794.459 (Mr. Quý)
quyetc3@gmail.com
Tuongnguyengialai.com
Công ty TNHH MTV Tường Nguyên Gia Lai
Tài liệu tham khảo: Làm chủ quán cà phê
