PHƯƠNG PHÁP NGÂM CÀ PHÊ
Nước nóng và bột cà phê được ngâm với nhau trong khoảng thời gian định trước khi phần chất lỏng được lọc và tách khỏi phần bột. Phương pháp này bao gồm bình ép kiểu Pháp, siphon (một thiết lập cốc phức tạp), cà phê kiểu cao bồi (đơn giản và ảm đạm nhất trong các phương pháp pha chế) và bình ép AeroPress, kết hợp giưa ngâm và áp suất.
BÌNH ÉP KIỂU PHÁP
Bình ép kiểu Pháp và phương pháp tương đối đơn giản, nơi bột cà phê được ngâm trong nước nóng trong vài phút rồi được tách ra bằng việc sử dụng một màng lọc kiểu pit tông. Màng lọc xốp này cho phép dầu cà phê và cặn đi vào phần cà phê đã pha, tạo nên một cốc cà phê mạnh.
Trước khi bạn bắt đầu làm cà phê với bình ép kiểu Pháp, bạn nên hâm nóng phần bình với nước nóng để đảm bảo nhiệt độ của nước được duy trì ở mức ổn định và không thay đổi nhiều trong khi pha. Khi đươc hâm nóng, đun sôi nước bạn sẽ sử dụng cho quy trình pha chế. Trong khi nước được hâm nóng, đong lượng cà phê cần dùng được nghiền ở chế độ trung bình thô. Tôi gợi ý cho bạn hãy bắt đầu với tỉ lệ 1:12 (tỉ lệ cà phê và nước) và điều chỉnh độ mạnh của cà phê tùy theo như ý của bạn trong những lần pha chế tiếp theo. Một khi nước đã sôi, bạn nên để nước nghỉ thêm 1 phút đối với vùng Tây Nguyên để hạ nhiệt, nhiệt độ khoảng 93- 95 0C.
Bây giờ bạn đã sẵn sàng để bắt đầu pha chế, đổ bỏ phần nước dùng để hâm nóng bình ép và sau đó đổ bột cà phê vào bình chứa. Để bình ép kiểu Pháp lên mặt cân và chuyển về zero trước khi thêm nước. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 4 phút và bắt đầu đổ nước lên trên phần bột cà phê, đảm bảo phần bột đều ước. Tiếp tục đổ nước tới khi lượng nước vừa đủ. (lưu ý 1ml nước = 1g). Đậy nắp lên trên bình ép (điều này sẽ giúp nình giữ nhiệt bên trong) và đừng nhấn vội.
Sau thời gian 4 phút, bạn hãy bỏ nắp ra và sử dụng chiếc thìa đẩy phần viền cà phê từ bột hình thành trên mặt nước xuống dưới, nhưng sau đó bạn đừng đậy nắp lại. Đặt đồng hồ thêm 2 phút và cho phép bột cà phê được lắng đọng xuống dưới đấy bình. Sau 2 phút đó, bạn để nắp lên trên và nhẹ nhàng đẩy màng lọc xuống dưới đấy bình. Đổ phần cà phê ra khỏi và chuyển nó vào một bình cà phê để tránh bị “chiết xuất quá” và bị đắng thêm.
NGUYÊN COFFEE
Hương vị cà phê riêng biệt dành cho bạn!
Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ với Nguyên Coffee theo thông tin dưới đây:
CÔNG TY TNHH MTV TƯỜNG NGUYÊN GIA LAI
Tổ 3, Yên Thế, TP. Pleiku, Tỉnh Gia Lai
0935.026.170 (Ms. Hà) hoặc 0983.794.459 (Mr. Quý)
quyetc3@gmail.com
Tuongnguyengialai.com
Tham khảo: Brian jones
