Cà phê được trồng ở những quốc gia đang phát triển không còn là điều bí mật, đây là lí do khiến cho một lý cà phê (bao gồm cả những loại cà phê đặc sản thường có mức giá đắc đỏ hơn mức giá trung bình) có thể trở nên rẻ hơn. Tuy nhiên, trồng và thu hoạch cà phê là một quá trình tốn sức lao động, ta có rất ít cách để tự động hóa quá trình này. Cùng với đó những loại cà phê có chi phí sản xuất cao hơn bởi những bước chế biến bổ sung và phần gia tăng nhân công mà những bước mày đòi hỏi.

Những hạt cà phê bạn vẫn hay dùng, đã được hàng chục bàn tay chạm vào và du hành hàng ngàn dặm trước khi chế và rót vào cốc của bạn, nhưng bạn chỉ phải trả với chi phí bằng một nửa chai bia thủ công hoặc một ly rượu ngoại nhập mà thôi. Nhưng sự khác biệt về giá này tạo nên những vấn đề thực tiễn đối với chuỗi cung ứng cà phê và bắt đầu làm gia tăng những quan ngại và tính bền vững của thị trường cà phê đặc sản.

Hi vọng rằng với một sự hiểu biết thực tế tốt hơn sẽ dẫn đến một sự đánh giá đúng mực hơn bạn dành cho những tách cà phê thường ngày của mình, bởi vì bạn vẫn đang được hưởng một sự ưu đãi tuyệt vời trong phạm vi của những thức xa xỉ nhỏ bé.

Làm thế nào bạn biết được cà phê của mình mua được sản xuất có đạo đức?

Một số người phần lớn dựa vào các chứng chỉ Thương mại – Hữu cơ để chỉ dẫn cho họ, nhưng những nhãn này chỉ cho bạn biết một phần mà thôi. Giá cả được trả cho người nông dân với cà phê gắn mác Thương mại – Hữu cơ  dựa trên thị trường hàng hóa toàn cầu, giá thị trường này lập ra không hề có sự liên quan đến mùi vị và độ thơm ngon của cà phê. Cùng với đó, những chứng ngại để có được chứng chỉ Thương mại – Hữu cơ đã và đang ngăn cản những người nông dân có quy mô trồng trọt nhỏ hơn tham gia vào.

Mặc dù hầu hết cà phê nhân (cà phê chưa rang) được bán qua thị trường hàng hóa toàn cầu với giá thấp và không ổn định thì cà phê đặc sản được buôn bán thông qua những thỏa thuận mang tính cá nhân- đặc biệt dựa trên chất lượng cũng như mùi vị, bao gồm tiêu chuẩn nếm thử cà phê.

Nhiều công ty rang cà phê đặc sản, hoặc là mua trực tiếp từ nông dân, hoặc với sự trợ giúp từ những nhà nhập khẩu cà phê, trả giá cao cho hạt cà phê nhân. Dựa trên chất lượng thực chất của sản phẩm, thay vì sự tùy hứng của thị trường giao thương toàn cầu. Giá được trả cho nông dân với cà phê đặc sản thường có mức cao, thậm chí cao hơn cả cà phê gắn nhãn Thương mại-Hữa Cơ. Vì vậy làm cho quá trình mua cà phê có đạo đức trở nên phức tạp hơn nữa. Khi tìm những loại cà phê tốt nhất đem lại lợi ích cho những Công ty rang cà phê đặc sản, họ sẵn sàng trả nhiều hơn, miễn là có thị trường để tiêu thụ. Điều này có nghĩa là cà phê có chất lượng càng tốt, nông dân càng được trả nhiều tiền và họ sẽ có thêm động lực về tài chính cải thiện điều này. Tuy nhiên, tất cả những điều này yêu cầu khách hàng phải trả một cái giá cao hơn cho hạt cà phê.

Thử thách với mô hình cà phê đặc sản hiện nay

Hiện nay không có những chứng chỉ mang tính phổ quát, hay những chính sách hướng dẫn khi bạn cần mua cà phê và quảng cáo có thể khiến cho bạn nhầm lẫn. Một số thương hiệu chủ đích bán cà phê với giá cao bằng việc cho cà phê kém chất lượng vào những bao bì đẹp đẽ hòa nhoáng, kết hợp với chiến lượt quảng cáo. Cách tốt nhất để hiểu được cà phê bạn mua đến từ đâu và chúng được thu mua như thế nào, bằng cách hãy tìm một cơ sở rang cà phê địa phương và hỏi trực tiếp. Nếu như cơ sở rang cà phê địa phương tìm mua cà phê chất lượng họ sẽ rất hạnh phúc để kể cho bạn nghe tất cả về hạt cà phê đó.

Nguyên coffee – Hương vị cà phê riêng biệt dành cho bạn!

(NGUYÊN COFFEE )

Nguồn thao khảo.

• Tuyệt đỉnh cà phê tại nhà – Brian Jones.
• Roaster’s companion Scott Rao – 2014.